Ingin Daging Kurban Tetap Empuk dan Bernutrisi? Ini Saran Ahli

NTB, DISWAY.ID - Momentum Iduladha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban di rumah.

Namun, di balik semangat mengolah sate, gulai, atau rendang bersama keluarga, banyak orang masih menghadapi masalah yang sama: daging terasa alot saat dimasak.

Menjawab hal tersebut, Reisi Nurdiani, MSi, dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University, membagikan sejumlah tips praktis sekaligus penjelasan ilmiah agar daging kurban bisa lebih empuk, lezat, dan tetap bergizi.

BACA JUGA:Pakar Ingatkan Risiko Zoonosis pada Hewan Kurban, Ini Penjelasannya

Menurut Reisi, proses pengolahan sangat memengaruhi kandungan gizi pada daging, terutama protein.

Ia menjelaskan bahwa memasak dengan suhu tinggi memang dapat menurunkan kadar protein, tetapi justru membuat protein lebih mudah dicerna tubuh.

“Protein pada daging matang memang berkurang, tetapi menjadi lebih bermanfaat karena telah mengalami denaturasi sehingga lebih mudah diserap tubuh dibandingkan protein pada daging mentah,” jelasnya.

Selain protein, daging juga kaya akan zat besi (Fe) yang penting bagi tubuh. Berbeda dengan protein, kandungan zat besi cenderung lebih stabil meskipun terkena panas saat proses memasak.

BACA JUGA:Memaknai Idul Adha: Kesediaan Berbagi dan Membangun Kebersamaan di Tengah Situasi Global yang Tidak Pasti

“Meskipun ada sedikit pengurangan, kandungan zat besi pada daging umumnya tidak banyak berubah,” ujarnya.

Agar daging kurban tidak alot, Reisi menyarankan penggunaan bahan pengempuk alami sebelum proses memasak. Selain mudah ditemukan, cara ini juga dinilai lebih praktis dan aman digunakan sehari-hari.

Dua bahan yang paling populer adalah daun pepaya dan nanas.

Menurutnya, daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu memecah jaringan protein pada daging sehingga teksturnya menjadi lebih empuk.

BACA JUGA:Laporan SiteMinder: Tren Wisata Domestik Naik di Momen Idul Adha

Sumber: